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亚博app-把“农场”搬上餐桌,把小吃玩出新花样

本文摘要:[亿欧简介]关于中国特色的“从农场到餐桌”,大型连锁餐饮企业希望通过自己公司的原材料产地和加工工厂,结合员工和顾客的同步活动,表现出安全性、半透明的可追溯性食材。

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[亿欧简介]关于中国特色的“从农场到餐桌”,大型连锁餐饮企业希望通过自己公司的原材料产地和加工工厂,结合员工和顾客的同步活动,表现出安全性、半透明的可追溯性食材。照片是关于从“123rf.com.cn”到中国特色的“从农场到餐桌”,大型连锁餐饮企业想通过自己公司的原材料产地和加工工厂,结合员工和顾客的同步活动,表现安全性、半透明的可追溯性食材我们也报道过小型餐厅。有必要和小型农业生产者做个勾,为消费者弄到无公害的土特产料理。

它想表达健康朴素的传统生产方式和感情。这次在成都,我们找到了另一种新模式。那个叫东香天下的大型饮食集团,空间毕竟有7个明段,各清段3~6道菜。

这些大多是小钵小吃,和产品零售在同一屋檐下,是传统技术和小吃的另一个现代化游戏。“大小善食”的饮食空间进入成都南部新区,由四川资深饮食规划师刘德跃制作,在他脑海中游走了3年的想法,今年变成了现实。在大小善食中,刘德跃将中国特色的“从农场到餐桌”从三个方面进行了翻译:1.食材师傅之路。

比起引人注目的原材料耕种方法、规模的西方农场,耕种和加工相结合的中国乡土味道更是引人注目的中国特色。食材指的是“工艺”,必须通过标准化的整理来寻求传承,一部分在料理中体验,一部分在零售中经常出现。工匠指“人”。

这是标准个体,现在最好不要吃四川省“搜索”的50个“工匠”。他们是工艺的实际传承者,有些受雇于档位来工作,有些人加工的产品不在店里使用。

另外,很少出现在分享体验的活动中。店内装饰轴下有50名工匠和栽培制作的特色食材说明2 .去品牌化和厨师化。这个大同小异西方把农场名字张贴在菜单和墙上,成为中国菜的传统“有名厨师的主理”。

那就把饮食空间变成了饮食零售的平台,消费者在这里看到的是编辑的“四川小吃和特产的子集”,可以得到市场式的综合感。这个市场传统上是土地和人产生消费关系时最传统和必要的一环,但去品牌化和厨师化后,大小好想关注的是费四川性格特征的土地和人们。这里回顾的是技术东风和气氛流,手臂大的明星和金字招牌3 .不是现场体验感觉。

这与“小吃”这一类别的定位密切相关。小吃代表了“碎片化时间的碎片化饮食体验”,所以其下人感适合这样集中焦点的空间布局。另外,刘德跃也是从至今为止四川小吃精品化的尝试中总结出来的经验。很多登堂入室进入成群的精品小吃专卖店,把小吃从民间土壤中几乎去掉,有的制造出不能使用的假景,食客失去的是自然体验和手工制作的风味。

小农户怎么访问大餐饮? 刘德跃指出饮食的未来看不到两个明确的方向,一是非常简单高效,引人注目的爆炸快的单品饮食,二是投资比较轻,但不会瓦解普遍性的美丽特色饮食。无论属于哪个方向,都必须面对基础对立的后遗症:一方面是对产业升级带来的效率和标准化的执着,另一方面刘德跃也越来越现实,消费者自己需要信息和“模型化”的饮食感。因为中国菜冷肉素辣韦斯的混合非常丰富,很难走向某个特定的点。

为了解决问题的效率和非常丰富的对立,在料理和出品上组装了两个系统:1.重新整理小吃。防止炒菜类,选择卤素、蒸、烧烤、调味、油炸食品的做法,大部分产品都在某种程度上加工过,现场非常简单。7两个段口派生的15条动线,使产品料理总是在第一时间出现在餐桌上。

整体时间不超过12分钟。除了各种丰富的小盘外,刘德跃也为餐厅设计了融合川菜风味和技法的“爆款大菜”。例如,竹篮悬挂鱼,以其选择的形式,不能按桌子点菜。菜单选项中和成为桌面视觉“锚点”的竹篮吊鱼2 .工匠自主参加的标准化。

传统食材、小吃加工上的产量、劳动力妨碍了很多小农业、小吃和大产业、大饮食的挂钩。刘德跃设计的解决办法是教农夫、工匠激励制度,训练一名员工获得与家乡收入者报酬同等量的奖励,以及技术传承人再次参加厨房内10个标准化提取的过程,鼓励提高业绩。新踢法:从饮食方向夹着新零售的门来看,入口和用餐区域的剩下地方配置了架子的大小,但从餐厅的角度可以变成新零售的一次夹击(意味着超级种类、箱马鲜生站在超市的框架上) 首先,客户可以在7个台阶口看到各种小吃的现场制作,无论是台阶口的实际使用还是空间装饰,都可以看到很多民间器物,如箕面、箕筐、石臼、味增汤等,它们得到了非常直观的现场感觉。其次,在零售地区,消费者可以出售料理中经常出现的食材的一部分,例如非物质文化遗产杜智华的鸡蛋、宽面条、蜂蜜等。

另外,这些食材原产地的栽培者和制作者也不要来空间共享,让消费者理解食材背后的故事和技艺。从十二月开始,不吃大小善食,不带更多的消费者“从餐桌到农场”,组织食材的原产地乘船。再次,现在的零售部分还没有以足够的消费者基数制作,但在市政府重点计划的天府新区,除了从这里转移到很多政府大楼以外,还有优惠的人才引进计划,他们是最重要的市场。因为大小善不吃周围的楼盘大幅度减少,他们在下一步与“房地产单位”的消费者们协商得到集体订单的深入合作,进一步转录供应链上端特产的生产能力,大小善吃自己生产的小贩、味增等, 我们很明显成都的餐饮市场依然是回味减缓体验回归的地方,单品热潮到来,营销手法层出不穷,对模式的探索没有什么席卷性的转变。

刘德跃指出川菜和川菜市场从对产品和体验的执着出发,再进一步,慢慢寻找更根本的文化来源,不仅是川菜的机会,也可能是很多地区的风味机会。

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